15 августа: Ужин из восьми блюд в четыре руки в ресторане Mozaic в Убуде.

Открытый в 2001 году и с тех пор работающий непрерывно, за исключением короткого перерыва во время пандемии COVID-19, ресторан Mozaic Gastronomique прочно удерживает поул-позицию в конкурсе изысканных ресторанов Бали.

Ключевые события и контекст острова

Основан шеф-поваром Крисом Салансом, который родился в Вашингтоне, округ Колумбия, в семье американца и матери-француженки. Когда ему исполнилось два года, и он был готов к твердой пище, мудрая мать увезла его в Париж, чтобы гарантировать, что его вкус также будет выражать цивилизованный язык и изысканную кухню.

Окончив университет в Бостоне, Чи снова пересек Атлантику, чтобы поступить в Le Cordon Bleu в Париже, а затем пройти стажировку в ресторане l’Oustau de Baumaniere, удостоенном 3 звезд Мишлен, а затем в Lucas Carton, где он быстро дослужился до роли Сосье. Работа на кухне на Бали, в Нью-Йорке и Калифорнии ознаменовала его пожизненное сотрудничество с Индонезией и открытие его собственного ресторана Mozaic в Убуде, Бали.

Местные ингредиенты свадебного качества и рецепты с французскими кулинарными традициями, Mozaic быстро завоевал признание престижных международных кулинарных ассоциаций, в том числе, в конечном итоге, Крис был награжден кавалером Ордена сельскохозяйственных заслуг Французской Республикой за его вклад в качестве шеф-повара, отстаивающего строгие традиции французской гастрономии в сочетании с современной международной балийской кухней.

Имея на своем счету 20 лет образцовой изысканной кухни, Крис знал, что пришло время переосмыслить стратегию Mozaic, чтобы противостоять будущим вызовам предстоящих двух десятилетий. "Итак, я стал партнером бывшего помощника шеф-повара Mozaic Блейка Торнли, который на 20 лет моложе меня. Работая в команде, мы предоставим обновленный, свежий опыт Mozaic".

Шеф-повар Блейк работал с Крисом в Mozaic с 2010 по 2015 год, а затем перебрался в Шанхай, где получил несколько наград. Теперь, вернувшись на Бали и присоединившись к Крису в качестве совладельца лучшего ресторана на Бали, два шеф-повара стали двойной угрозой, поскольку они объединяют свой многолетний опыт в сфере изысканной кухни и общую страсть к местным ингредиентам, искусно приготовленным в соответствии с французскими кулинарными технологиями. ​

Родом из Крайстчерча, Новая Зеландия, шеф-повар Блейк Торнли начал профессионально работать на кухне в 11 лет. Будучи молодым шеф-поваром, Торнли работал в легендарном ресторане Charlie Trotters в Чикаго, прежде чем приехать в Азию, где он работал как в Шанхае, так и на Бали, в том числе восемь лет в Mozaic с Крисом Салансом.

Mozaic продолжает работать по своему первоначальному адресу на Джалан Рая Сангинган, Убуд, с дизайном интерьера, который претерпел значительную модернизацию и косметический ремонт, с использованием «свежих» зеленых тонов для создания тропической атмосферы и отделки из натурального дерева. Столовая теперь полностью кондиционирована и обставлена ​​современной мебелью, повышающей комфорт во время обеда.

На протяжении более двух десятилетий основной силой ресторана Mozaic Gastronomique был профессионализм всей его команды, которая простирается от лидерства шеф-поваров Блейка Торнли и Криса Саланса до талантливой и преданной своему делу команды поваров, тщательно обученных и хорошо информированных официантов и официанток, а также опытных сомелье и поддержки миксологов.

​Выдающаяся команда Mozaic разделяет глубокую приверженность представлению инновационных, ароматных и визуально ошеломляющих блюд, в которых используются лучшие местные и международные ингредиенты. Вся команда также разделяет приверженность устойчивым и этическим практикам закупок и тесно сотрудничает с местными фермерами, рыбаками и производителями, чтобы обеспечить ингредиенты высочайшего качества в каждом блюде.

Последние инновации, представленные шеф-поварами Салансом и Торнли, — это «сезонное меню» из 8 блюд, которое меняется каждые 3–4 месяца. Эти новые меню, конечно же, отразят кулинарное творчество шеф-повара Криса Саланса и шеф-повара Блейка Торнли на специальном ужине в четыре руки, который представит новое сезонное меню Mozaic из 8 блюд с ботаническим (вегетарианским) вариантом, которое дебютирует 15 августа 2026 года.

Специальный ужин, который состоится в субботу, 15 августа 2026 года, с 18:00, даст посетителям возможность попробовать все восемь блюд кулинарного творчества в четыре руки от двух ведущих шеф-поваров Бали, которые подаются либо в стандартной, либо в ботанической версии.

Цена этого меню составляет 1 800 000 рупий на человека, без учета напитков.

Дополнительные сочетания напитков доступны отдельно.

Копченый лук, каракатица, База Геде, маринованный перец Табия булочка

Белимбинг Вулух, ферментированная рука Будды, пряный миндаль

Местные последствия и взгляд посетителей

А5 Говядина Вагю, Ябби, тропические фрукты, семена Андалимы

Мясо, приготовленное на дровах, садовые овощи и местные специи.

85% какао, кокосово-рисовый пудинг, поджаренное рисовое мороженое

Кокосовая фета, помидоры, цветок имбиря, помело

База Геде, каффирский лайм, орех кенари, фенхель

Севиче с кокосом и зимним черным трюфелем

Гриб сморчок, маниока, водоросли вакаме

Ненужные хлебные ньокки, свежий зеленый перец горошком

Садовые овощи, приготовленные на дровах, с сезонными специями

Сезонное меню в четыре руки, представленное шеф-поварами Крисом Салансом и Блейком Торнли

Суббота, 15 августа 2026 г. – с 18:00.

Гастрономический ресторан Mozaic – Столовая Mozaic – UBUD

Джл. Рая Сангинган, Кедеватан, Кекаматан Убуд, Кабупатен Гианьяр, Бали 80571

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: обычное меню Mozaic не будет доступно в этот специальный вечер.

Количество мест ограничено, необходимо предварительное бронирование через:

Ресторан Mozaic в Убуде на Бали вновь открывается

Практические советы по путешествиям

• Время и подготовка. При изучении региональных направлений или посещении культурных мероприятий планируйте гибкие маршруты с учетом местных церемоний и меняющихся условий острова.

• Местный этикет: всегда соблюдайте деревенские обычаи, храмовый дресс-код (например, традиционные саронги и пояса) и уважительное отношение к окружающей среде.

• Информация о безопасности: для получения обновлений в реальном времени о состоянии океана, региональной погоде и рекомендаций по безопасности во всех 16 центрах обратитесь к нашему специальному Радару безопасности путешествий по острову.

Оригинальный репортаж и фотография принадлежат [Archipelagic Tourism Monitor] (). Курируется редакционным бюро Bali Expert Guide для иностранных путешественников.